食品科学与工程专业——食品科学家与工程师的摇篮

齐 伯

食品科学与工程专业是工学门中食品科学与工程类专业，是食品科学学科的重要组成部分，也是对国民经济发展起关键作用的核心专业之一，具有“学科交叉、理工结合”的特点。它的培养核心是帮助学生培养解决食品专业领域的生产管理、技术研发、工程设计等复杂工程问题，能够正确选择和开发现代工程工具，完成食品工程领域的产品设计与开发、实施与服务各环节，能够判别解决方案及技术路线的合理性的能力。

食品科学与工程专业开设的课程包括人文社会科学类通识课程、数学与自然科学类课程、工程基础、专业基础课程以及专科课程和工程实践类课程。专业的核心课程主要有：食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品工艺学、食品工程原理、食品分析、食品营养学、食品安全学、食品机械与设备、食品工厂设计与环境保护、食品分析实验、食品微生物学实验、食品工艺学实验、食品工厂设计课程设计、生产实习、毕业设计。

食品科学与工程专业毕业可以从事各类食品企业的生产管理、工程设计、新产品开发、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理、食品包装设计、食品的科学研究和成果推广等工作；能在食品药品监督管理局、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商局、质量技术监督局等政府或事业单位进行产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作。

值得注意的是，食品科学与工程专业是高端人才的摇篮，据最新的调查统计，食品科学与工程学科有331位学者入选“2024中国知网高被引学者”，位居第1。